Snabbmaten: Sötpotatis med kyckling och fetakräm

sötpotatis kyckling (800x533)

Inte så snyggt, men gott snabbt och enkelt. Sötpotatis är en stor favorit hos mina barn.

Klyfta sötpotatis. Jag tog även några vanliga gamla potatisar, som behövde ätas upp. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. In i ugnen med valfria kryddor, jag tog timjan och saltade efteråt för att hålla nere på saltet för 1-åringen. Kör så länge det behövs på ganska hög temp i ugnen. Jag har en snabb varmluftsugn och körde ca 20-25 min på 200 grader, fast det blev lite ojämnt och någon svart kant. Sötpotatis tenderar dessutom att bli lite för mjuk om man kör den för länge, så håll koll och rör om någon gång så att det inte bränns.

Tina en eller flera kycklingfiléer. Strimla eller dela om du vill att det ska gå snabbare att få klart. Salta och peppra. Stek kycklingen tillsammans med massor vitlök i olja. Jag gillar att skiva vitlöksklyftorna i stället för att pressa. Häll på pressad lime eller citron under stekningen. Med citron och vitlök blir allt gott, säger min kusin, som är en fena på att laga mat. Och hon har rätt.

Jag delade även några färska champinjoner och stekte med kycklingen.

Tillbehör: Smula fetaost och blanda med crème fraiche eller liknande. Gräddfil eller turkisk yoghurt går också fint. Klipp ner soltorkade tomater i strimlor och rör om. Den salta fetaosten väger upp sötman från sötpotatisen väldigt bra.

För de minsta: Saga fick en egen lite såsigare kyckling. Jag tog lite av den råa kycklingen åt sidan, hackade i småbitar och fräste tillsammans med lite vitlök. Jag droppade i lite lime. Hon fick nog även någon champinjon. Sen hällde jag på kokosmjölk. Jag klippte ner en bit av en soltorkad tomat i pyttesmå bitar och kokade allt tills det var klart. Kokosmjölk blev det mest för att jag råkade ha en skvätt över från en annan dag och för att hon är väldigt förtjust i det. Det hade lika gärna kunnat vara en skvätt grädde, men jag tänker att det är bra att hon får ta del av fler smaker. Dessutom äter vi väldigt mycket mjölkprodukter ändå, så det kan vara bra med lite variation.

Den här rätten går medelsnabbt (av supersnabbt, medelsnabbt och inte så jättesnabbt).

Snabbt indiskt krubb

DSC_0353 (598x800)Jag är inte så mycket för halvfabrikat, även om jag har bejakat det mer än vanligt sedan vi blev tre. Men de indiska färdigsåserna från Patak´s gillar jag riktigt mycket. Jag tycker dessutom att det kan vara lite svårt att själv få till den där rätta mixen av indiska kryddor och det här är en riktigt lyckad variant. Finns i olika smaker och styrkor. Min nästan 4-åring har också tyckt om de vi har ätit, men såsen med medium-styrka fick jag blanda ut ganska mycket med extra yoghurt och grädde till honom för att den inte skulle vara för stark.

Snabbt och enkelt. Med en näve hela cashewnötter i såsen och en ordentlig knippa färsk koriander på toppen känns det nästan lite lyxigt. Förslaget på burken är att lägga kyckling i såsen. Jag brukar byta ut halva mängden kyckling mot tex zucchini och champinjoner – känns både fräschare, godare, gissningsvis bättre för miljön och åtminstone mycket trevligare för kycklingarna.

Kanske något för måndagsmiddagen?

Obs. Jag har ingen dold reklam här. Mina kommentarer om produkter eller butiker är mina egna omdömen.